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大娘水餃

高雄 岡山區-大娘道地外省味 擄獲眷村人的胃

2018年03月04日 01:15 中國時報 (郭韋綺) 

高雄市岡山區維仁路「大娘水餃」老闆娘王玲,來自大陸餐飲世家,家族在安徽省經營大酒店,各種名菜都難不倒她,擅長包餃子的她把家鄉味帶進台灣,道地外省口味,立刻擄獲不少眷村人的胃,找回記憶中小時候的味道。

王玲笑說,她是豪爽耿直的北方人,左鄰右舍都稱她「王大娘」,索性把綽號當店名,但其實她個性龜毛、注重細節,包餃子從不假他人之手,除了掐緊每顆餃子餡料比例,褶子也都得對稱,不僅如此,肉餡也都親自採購黑毛豬前腿肉,這樣才能讓顧客完全吃到肉香,攪拌肉餡的過程也馬虎不得,得肉菜混合有黏勁,口感才會飽滿多汁。

辛香料配方則是王玲家傳獨門祕訣,所有香料均從大陸進口,所以跟台灣在地水餃口味有區別,醬料及辣椒也是她親手自製,吃過的顧客都讚不絕口。

老顧客秦先生說,他曾到中國出差,大娘炒的辣椒很道地,香氣十足、不嗆喉嚨,雖辣卻很順口,除了高麗菜、韭菜水餃外,還有辣子雞丁麵、北京炸醬麵、餛飩湯及各種小菜、滷味,身為眷村子弟,吃到道地外省菜的味道,覺得格外幸福。

本報訊

地址:高雄市岡山區維仁路100號電話:(07)6227092營業時間:上午10點至晚間10點售價:熟水餃1顆5元、生水餃1顆4.5元

(中國時報)

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