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明德古早味切仔麵

雲林北港鎮-明德傳承3代 在地老饕吃不膩

2018年02月11日 01:21 中國時報 (張朝欣

雲林縣北港鎮中山路明德古早味切仔麵,3代相傳1甲子,大骨湯、肉燥、麵條均依古法製作,有著濃濃的古早味,搭配各式黑白切,是在地人的最愛,也是吸引許多外地遊客特地前來一嘗美味。

第3代老闆吳建立每天清晨就起來準備當天食材,他表示切仔麵要好吃,最重要的是新鮮,其次是真材實料,最後還要花費時間料理,才能呈現最美味的古早口味。

明德切仔麵的湯頭以豬大骨熬煮8小時以上,味濃而不膩;肉燥則用豬前腿肉以大小火炒3小時,產生些許焦香,吃起來特別爽口,連麵條也是自己手工處理。

吳建立說,早年祖父與父親共同擺攤賣切仔麵,因為口味獨特、用料實在且價格實惠,許多街坊一吃成主顧,後來陸續增加各種黑白切小菜,滿足客人需求。

吳建立推薦客人點1碗切仔麵,加上滷蛋或燙青菜,胃口好的人可再加點豬肝、花枝、滷大腸;店內滷蛋是購買生鴨蛋自己滷製,豬肝則選用口感細緻的粉肝。

正好到店裡用餐的老客人說,這家切仔麵充滿古早味,不論湯頭、麵條、肉燥,都用最傳統的製作方法,也沒添加味精,每天來吃也不會膩。

地址:雲林縣北港鎮中山路22號

電話:0932558742

營業時間:上午11點至晚上9點半,不定期公休

售價:35元

(中國時報)

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